Bocadillos de pepino persa con salmón ahumado, eneldo y queso crema
Ingredientes:
250 gr de pepino persa, lavados y cortados en rebanadas de 2cm.
110 gr de rebanadas de salmón ahumado.
1 (226gr) empaque de queso crema.
2 cucharadas de eneldo fresco.
Pizca de sal Kosher.
Pizca de pimienta molida recién molida.

Preparación

Lavar los pepinos, recortar los bordes y cortar en rebanadas de 2cm.
Cortar el salmón ahumado en trozos del mismo tamaño, de tal manera que quepan sobre una rebanada de pepino. Colocar las rodajas de pepino en una charola, colocar sobre cada rebanada de pepino una o dos rebanadas de salmón ahumado.
Mezclar el queso crema, eneldo, sal y pimienta en un procesador de comida, procesar hasta que esté suave.
Usar una manga pastelera para distribuir el queso crema con eneldo sobre el salmón.
Colocar eneldo fresco como decoración. Refrigerar los bocadillos hasta que se sirvan.

Ensalada israelí
Ingredientes:
500gr de pepino persa, en cubos.
500gr de tomate, sin semillas y en cubos.
1/3 taza de cebolla, en cubos (opcional).
½ taza de perejil en trocitos.
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
3 cucharadas de jugo de limón.
Sal al gusto.

Preparación

Rebanar los pepinos a la mitad a lo largo.
Rebanar cada mitad en 4 a lo largo, teniendo un total de 8 rebanadas delgadas y largas.
Cortar todas las rebanadas largas en rebanadas muy delgadas.
Colocar el pepino es un recipiente con los otros ingredientes.
Mezclar y cubrir con perejil, aceite, jugo de limón y sal.
Servir a temperatura ambiente o refrigerada.

Gazpacho de pepino
Ingredientes:
3 pepinos persas, picados en rebanadas gruesas, además de 1 pepino persa cortado rebanadas gruesas para adornar.
2 cebollas de primavera (partes blancas y verdes), picadas en rebanadas gruesas.
1/2 taza de hierbas frescas variadas, como albahaca, cebollino y menta, picadas en grano, más ¼ de taza de menta finamente picada (para adornar).
1 pieza (1.5 cm) de jengibre fresco, cortado en trozos grandes.
1 diente de ajo pequeño, picado en trozos grandes.
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
1/4 taza de yogurt natural bajo en grasa.
3/4 cucharadita de sal kosher.
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida.
1/4 cucharadita de salsa picante.
1/4 libra de camarón grande (31 a 40 piezas por libra) pelado, cocido y cortado en dados medianos (alrededor de 8 camarones).
1/2 taza de sandía sin semillas o melón, cortada en dados pequeños.

Preparación

En una licuadora o procesador de alimentos, combinar el pepino, cebollas de primavera, hierbas, jengibre, aceite de oliva y yogurt hasta que quede suave, aproximadamente por 1 minuto. Agregar ½ cucharadita de sal, pimienta y salsa picante, después transferirá un contenedor hermético grande y refrigerar por 1 a 4 horas.
En un recipiente pequeño, mezclar el camarón y el sobrante de pepino, hiervas y sal.
Incorporar la sandía o melón en el gazpacho. Servir en platos helados y decorar con trozos de camarón. Servir de inmediato.

Agua de Pepino con Menta y limón.
Ingredientes:
6 Tazas de agua.
1 Taza de jugo de limón verde.
4 pepinos, en trozos.
12 hojas de menta.
1 cucharadita de jengibre, rallado.
1 limón amarillo, en rodajas finas.
Azúcar, al gusto (si la deseas).
Hielo, al gusto.

Preparación

Coloca 5 tazas de agua en una jarra grande, agrega la taza de jugo de limones verdes y mezcla, licua a velocidad media los pepinos con 6 hojitas de menta y 1 taza de agua. Cuélalo y agrega el jugo a la jarra. Añade los demás ingredientes y revuelve todo cuidadosamente. Sirve con hielo ¡bien frio!